Para las empresas que pertenecen principalmente a los mercados alimenticios, farmacéuticos y químicos, la conservación de los productos a temperaturas por debajo de los 0º C y hasta los -30º C es indispensable para erradicar los problemas relacionados con las fugas energéticas que descompongan y arruinen sus producciones.
Existen estudios que muestran que disminuyen la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas de degradación al bajar la temperatura, se inhibe la proliferación microbiana a bajas temperaturas, ya que por debajo de -10ºC no pueden desarrollarse, y por debajo de 3ºC los microorganismos dejan de producir las toxinas responsables de las toxiinfecciones.
Los cuartos fríos representan la solución para la conservación de productos frescos y no elaborados. En esta guía encontrarás la información necesaria para iniciar su diseño, construcción y detectar fallas en el proceso constructivo de cuartos fríos.
¿Para qué sectores son indispensables los cuartos fríos?
- Industria farmacéutica: Los cuartos fríos son importantes para la industria farmacéutica para el cumplimiento de las normativas sanitarias y las temperaturas controladas.
- Industria alimentaria: Se evitan pérdidas de los productos y garantizan la inocuidad.
- Sector logístico: Contribuye a la optimización de almacenamiento y eficiencia en la cadena de frío.
¿Qué hay que tener en cuenta para construir un cuarto frío?
Un cuarto frío es el espacio cerrado que conserva cierta temperatura en su interior, generalmente con temperaturas de 8º a -30º Centígrados; este puede ser producto agrícola como hortalizas o frutas, carnes, productos del mar, lácteos, entre otros.
Cálculo de las dimensiones
Primero se debe de responder a la pregunta ¿Qué dimensiones necesito? ¿Cuántas cavidades? ¿Qué volumen de materia se conservará? Con esto se puede comenzar con el diseño en función de la capacidad de almacenamiento previsto y del tipo de producto a conservar.
Determinación del espesor de aislamiento necesario
¿Qué temperatura se necesita dentro del cuarto frío? Se debe de considerar la diferencia existente entre la temperatura exterior y la temperatura interior, dependiendo de este diferencial será el grosor que requieran los muros, pisos, techos o plafones, inclusive las puertas y válvulas.
Cálculo de las necesidades frigoríficas
Según las especificaciones indicadas por un especialista interno de la empresa productora o cliente final, ya que se define la temperatura a la que deberán estar los productos en el interior, los proveedores del sistema de construcción deberán de lograr dicha temperatura. En las pérdidas y ganancias (cargas) de calor.
Logística eficiente y sostenible
Para que el presupuesto y la calidad de un proyecto no se vean comprometidos, es importante contar con un proveedor que garantice una entrega segura de los materiales. Por esta razón, en FANOSA disponemos de los medios para asegurarte una entrega puntual, minimizando los tiempos muertos y los retrasos.
¿Qué hay que tener en cuenta para construir un cuarto frío?
Un cuarto frío es el espacio cerrado que conserva cierta temperatura en su interior, generalmente con temperaturas de 8º a -30º Centígrados; este puede ser producto agrícola como hortalizas o frutas, carnes, productos del mar, lácteos, entre otros.
Cálculo de las dimensiones
Primero se debe de responder a la pregunta ¿Qué dimensiones necesito? ¿Cuántas cavidades? ¿Qué volumen de materia se conservará? Con esto se puede comenzar con el diseño en función de la capacidad de almacenamiento previsto y del tipo de producto a conservar.
Determinación del espesor de aislamiento necesario
¿Qué temperatura se necesita dentro del cuarto frío? Se debe de considerar la diferencia existente entre la temperatura exterior y la temperatura interior, dependiendo de este diferencial será el grosor que requieran los muros, pisos, techos o plafones, inclusive las puertas y válvulas.
Cálculo de las necesidades frigoríficas
Según las especificaciones indicadas por un especialista interno de la empresa productora o cliente final, ya que se define la temperatura a la que deberán estar los productos en el interior, los proveedores del sistema de construcción deberán de lograr dicha temperatura. En las pérdidas y ganancias (cargas) de calor.
Logística eficiente y sostenible
Para que el presupuesto y la calidad de un proyecto no se vean comprometidos, es importante contar con un proveedor que garantice una entrega segura de los materiales. Por esta razón, en FANOSA disponemos de los medios para asegurarte una entrega puntual, minimizando los tiempos muertos y los retrasos.
¿Qué sucede cuando no se logra obtener 100% hermeticidad?
Suelos resbaladizos y charcos de agua
Cuando un cuarto frío alcanza temperaturas cercanas a los 0º C o menos y hay filtraciones de aire, la humedad en el aire se condensa, se hacen charcos y posteriormente se congela, convirtiendo el cuarto en una pista de patinaje y un riesgo por resbalón para nuestro personal y todos los días se deberá de quebrar el hielo.
Consumo energético elevado y disminución de calidad de productos
El consumo de energía por parte del sistema de refrigeración se incrementa por la acumulación de hielo en los evaporadores y por el paso de temperatura caliente del exterior al interior por los puentes térmicos, de modo que las pérdidas monetarias por exceso de trabajo se vuelven evidentes.
La formación de hielo en la superficie representa un riesgo para los empaques, ya que se humedecen y deforman, fallan los sistemas fotoeléctricos y al final el producto sale mal por un cuarto mal construido.
Falta del Retorno de Inversión (ROI)
Un aislamiento térmico ineficiente puede llegar a producir pérdidas económicas significativas, afectando al Retorno de Inversión (ROI). Buscar tecnologías más eficientes puede ser una herramienta para impulsar los números de tu empresa o proyecto, tal como paneles térmicos de EPS, que contribuyen a un importante ahorro energético y son un material mucho más duradero.
Detecta y evita las fugas por puentes térmicos
Los puentes térmicos en naves industriales, cuartos fríos, plantas de procesos son un problema recurrente y que pasa en ocasiones desapercibido. Se debe de tener cuidado, ya que pueden ser las mismas estructuras que conformen la nave, como las puertas, fijaciones, pijas, estructuras de soporte para equipos de refrigeración, lo que ocasione un puente térmico.
¿Qué es un puente térmico?
Un puente térmico es una zona puntual o lineal que forma parte de la envolvente de un edificio, en esta zona, se transmite más fácilmente el calor que en otras zonas debido a una variación de la resistencia térmica. Se trata de un lugar en el que se rompe la superficie aislante.
Este error genera los mismos problemas mencionados con la baja hermeticidad y otros más que dañan la estructura. Cuando los cuartos fríos están a menos de 0 grados, las moléculas de agua se congelan, se forma hielo, se expande en medio de un panel de lámina, abre huecos, levanta pisos, y son problemas muy severos si no tenemos cuidados previos.
Material para la construcción de cuartos fríos
Hoy en día es indispensable en México y el mundo, el uso de sistemas de refrigeración que disminuyan su impacto ambiental, estos deben de contar con total hermeticidad para evitar la fuga y/o entrada de corrientes de aire del exterior.
Ya sean las dimensiones, como las características refrigerantes dependen de cada proyecto y las conservaciones que requiera, por lo que te invitamos a contactarnos, en FANOSA contamos con una gran variedad de productos que sirven para Aislar, Proteger y Ahorrar, además asesoramos a nuestros clientes sin costo adicional con el propósito de lograr el mejor resultado.
Insulpanel® de FANOSA
Es un panel modular compuesto por un núcleo de Poliestireno Expandido (EPS) autoextinguible; recubierto por ambas caras con lámina de acero galvanizada prepintada, diseñado para instalarse como; Techo, Muros Interiores y exteriores, Plafones y Fachadas.
Elementos principales para la construcción de cuartos fríos
Ventajas
El Insulpanel® FANOSA® tiene muchas bondades, estas son algunas de las principales ventajas de este sistema constructivo:
- Gran Disponibilidad
- Durabilidad garantizada
- Seguimiento Post-venta
- Estructura Comercial Certificada
- Rápida entrega
- Aislamiento térmico
- Excelente Calidad
Insulpanel® MURO
Panel diseñado para ser colocado vertical u horizontalmente en fachadas y muros interiores o bien, de manera suspendida cumpliendo las funciones de un plafón.
Cuenta con una lámina de acero galvanizado calibre 26 tipo G60 o equivalente. Insulpanel® Muro cuenta con dos tipos de uniones, tipo Hidden Fix y tipo Z-Lock, estas configuraciones proporcionan una mayor resistencia y mayor hermeticidad en el sistema constructivo.
Insulpanel® Techo es un sistema de construcción fabricado con la tecnología y estándares de calidad más altos a nivel mundial.
Su novedosa unión entre paneles es más impermeable que la unión por tapajuntas, y por su resistencia estructural, es el sistema ideal para la construcción en todo tipo de cubiertas.
Cuenta con una lámina de acero galvanizado tipo G60 o equivalente en ambas caras. Para la apariencia de la lámina de la cara interna, se puede solicitar el perfil Mini Ribs o Mesa.
Elementos principales para la construcción de cuartos fríos
Generalmente, los muros de los cuartos fríos quedan hacia el exterior, esto no es óptimo en términos energéticos, se pone en riesgo la hermeticidad y puede poner en riesgo el resto de la construcción, en FANOSA, recomendamos usar plafones y evitar que el muro aislante esté en contacto directo con el exterior.
Etapas de proceso constructivo de un cuarto frío en perfecto aislamiento
1. Aislamiento de pisos para cuartos Fríos
La cama de grava es un elemento muy importante, esta rompe la tensión creada por la humedad, es decir, por efecto de capilaridad del suelo. Los espacios entre los pedazos de grava son grandes para el agua que se encuentra en el terreno natural, de modo, que es difícil que logre subir.
Cuando los espacios son pequeños se puede subir hasta el concreto y congelarlo, provocando que se levante; este efecto se ha visto incluso en concreto de 20 cm de resistencia de 300 armados a 20 cm con varilla de 1 y media pulgada.
2. Instalación de plafones para cuartos fríos
Es importante eliminar fragmentos de láminas en las uniones de los paneles de muro y plafones para evitar generar un puente térmico, es decir, que el aire caliente del exterior, caliente la lámina hacia el interior y produzca humedad.
La estructura secundaria del techo de la nave industrial debe sostener los paneles, para generar un plafón, como se mencionó anteriormente.
3. Instalación de muros para cuartos fríos
Con el piso listo, el panel muro va colocado sobre el foil y en las ranuras o separaciones que quedan se deben rellenar con poliuretano para evitar el paso de la humedad. Las conexiones entre muro y muro llevan una barrera de vapor, se hace con poliuretano, selladores o butilos a modo de cordón y mientras está fresco se levanta para ensamblarse con el panel que se encuentre junto.
4. Accesorios y sellado para cuartos fríos
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- RECUBRIMIENTO DE COLUMNAS. Se utilizó Insulfoil de 3” para mayor facilidad de manejo y flexión.
- CURVAS SANITARIAS. En este caso se instalaron curvas sanitarias en uniones de muro/plafón, muro/muro y muro/columnas.
- ESQUINEROS EXTERIORES. En las uniones de muro/muro, muro/plafón de 10” en cuartos fríos y 3” en
- CANALES TAPÓN Y DE ARRASTRE.
- MOLDURAS FLASHING. Entre las uniones de los plafones para ocultar las placas de acero inoxidable.
- SELLO INTERIOR DE MUROS Y PLAFONES. Sellador a base de poliuretano SikaFlex 1A.
- SELLO EXTERIOR EN PLAFONES. Cinta selladora 3M.
- POLIURETANO. Los barrenos realizados en el panel por pase de instalaciones deben protegerse con el poliuretano o Sellador.
Como habrás leído, FANOSA puede brindarte todas las soluciones para cubrir el ciclo de la cadena de frío de tus productos, desde el almacenamiento, con las placas de EPS y el Insulpanel, hasta el transporte, con empaques térmicos para la conservación.
Somos expertos en sistemas de aislamiento térmico para cuartos de refrigeración basados en Poliestireno Expandido y excelente calidad del producto. Te acompañamos en tu proyecto con una venta consultiva que asegure el mejor uso e implementación de nuestros materiales. Con FANOSA, aísla, protege y ahorra.
